Szarlotka to ciasto jesienne, jednakże doskonale smakuje również wiosną. Szarlotka orzechowa, to idelane połączenie słodkiej bezy, rodzynek z kwaśnymi jabłkami. Smakuje wyśmienicie zarówno na zimno, jak i ciepło.
Składniki:
Ciasto:
- 1 szklanka orzechów włoskich
- 1,5 szklanki mąki
- 150g masła
- 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 100g cukru pudru
- 3 żółtka
Nadzienie:
- 6 dużych jabłek
- 100g rodzynek
- 3 łyżki masła
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2 łyżki miodu
Beza:
- 3 białka
- 3 łyżki cukru waniliowego
Orzechy uprażyć na suchej patelni, następnie zmielić w blenderze na drobny pył i pozostawić do ostygnięcia. Mąkę wraz z proszkiem i cukrem pudrem przesiać do misy miksera, dodać masło oraz żółtka, wyrobić elastyczne ciasto (można też ręcznie). Ciasto będzie dość klejące. Podzielić je na dwie części: 1/3 uformować w kulę, zawinąć w folię i wsadzić do zamrażarki. Pozostałym ciastem wylepić dno tortownicy (24 cm) oraz boki do połowy wysokości. (Ja dno tortownicy wyłożyłam papierem do pieczenia). Ciasto ponakłuwać widelcem i schować do lodówki na min. 2 h.
Jabłka obrać ze skórki, wydrążyć nasienia i pokroić na plasterki (ja starłam jabłka na tarce o dużych oczkach). W garnuszku rozpuścić masło, dodać rodzynki, jabłka oraz miód, dusić aż cała woda wyparuje a jabłka zamienią się w mus. Garnuszek zestawić z ognia i pozostawić do przestudzenia.
Z lodówki wyjąć tortownicę. Jabłka wyłożyć na spodzie, wyrównać. Białka ubić na sztywno, pod koniec wsypać cukier i ubijać tak długo aż cukier się rozpuści a piana stanie się sztywna i gęsta. Delikatnie posmarować nią wierzch jabłek. Z zamrażarki wyjąć pozostałą część ciasta i zetrzeć ją na bezę.
Ciasto piec w temp. 175 st. C przez ok 45 minut. Ostudzoną posypać cukrem pudrem.
Guten Appetit!
Smacznego 🙂
„